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　　西安的美食之美，首先是口味，通俗的表述，即所谓的可口、好吃。而且，“口之于味，有同嗜也”，喜欢西安美食的，不仅仅是像我这样的西安土著，来自、乃至五洲四海的游客，对西安美食的赞扬，好像也一直是比例相当高的众口一辞。看来，谁也不傻，可口的东西、好吃的东西，大家都喜欢。

　　西安的美食之美，更美在它的朴实、亲民、草根。西安的餐饮市场结构，价廉物美、进餐方便的小吃占了多半壁江山，这在全国不说绝无仅有，也是为数不多。正是缘于此，不管是本地居民抑或外地游客，在西安吃饭既方便又便宜，是大家的共同感受。当然，随着这几年物价的飞涨，在西安吃饭已经不太便宜了，但横向比较，西安餐饮市场的价格，起码还不是那么令食客胆战心惊；生活在这么一个城市里，已经是够幸运的了。

　　前年夏天，作为西安市文史研究馆馆员，我接受了为“西安地域文化丛书”撰写《西安饮食文化》的任务，试图通过尽可能简约的文字，来介绍源远流长、缤纷多彩的西安饮食文化，把西安餐饮美味、朴实、亲民、草根的动人风貌，尽可能鲜活地呈现在读者诸君面前。

　　说句老实话，刚刚领到这个课题时，并不认为即将开始的工作有多么难，不就是一本10万字左右的小册子吗，写的又是我有着近70年实践的吃吃喝喝，少则一个月，多也是45天，我看就可以完工交差了。

　　首先，作为“西安地域文化丛书”中的一种江南全站，这本书理所当然地要在学术性上表现出一定的水准；显然，这绝不是一件轻而易举的事儿。

　　其次，写西安饮食文化的书，在改革开放以后，厚厚薄薄、大大小小地出版过不少，而能够使用的素材(包括历史的和现实的)，也大都被人反复铺排。在这种情况下，如何使得自己的著作多少能给人面目一新的感觉，不至于让读者产生味同嚼蜡的感觉，这同样是一件难事儿。

　　画界有一种大家耳熟能详的说法：“画鬼容易画人难。”以老百姓的饮食状况、饮食形态为描摹对象来写文章，是一件“画人”的难度不小的活儿，有俗谚曰“没有金钢钻儿，别揽瓷器活儿”。看来，我承担这个课题，多少是有点儿冒失了。

　　不过，活儿已经领到手，也只好勉为其难。好在求深、求新、以及尽最大可能顾及读者感受的目标是明确的，一路写下来，还算顺利。

　　写作过程中，曾参阅了诸多行家里手的著作和文章，对引用的文字，我均写明出处，当然要深表谢忱。文章一节一节地写出后，曾陆续挂在我的博客上江南官网，许多博友的评论、留言、纸条，使我获益不少。比如，书中“说不尽的饺子”一节，就是在一位名叫“独自踏节拍”的博友的启发下才写出来的；另外，一位署名“大漠孤烟”的博友关于糊辣汤的留言，对我帮助亦颇大。特别要提到的是，86岁的饮食文化专家王明德先生，几次打来电话，不但指出我文章中的不准确之处，而且提供他掌握的有关资料，对后学的殷殷关切之情，让我感动。还有，在这本小册子开宗明义第一节“释咥”中，我较多转述了网友“前咀人”的文字，前几天，西安美术学院副院长贺荣敏打来电话，告诉我“前咀人”是他的网名。贺教授是造诣颇高的画界翘楚，而且还能写上好的文章，十几年前我主持西安晚报周末专刊时，曾开辟专栏发表他的画作和文字。这一次，又在不经意间得到了贺荣敏教授的帮助，缘分啊！

　　蛇年春节前夕，《西安饮食文化》一书已经由陕西人民美术出版社出版发行。在西安晚报连载的“咥在西安”专栏也有不短时间了，理应告一段落。此时，有一句话不吐不快，这就是面对“写不尽的西安美食”，遗憾啊！所以，过一段日子，如果有闲且有兴趣，也许我会围绕着“咥在西安”这个大题目，再写上七八万字；另外，曾有博友留言，表示愿意为此书插图。好主意，但这一次显然是来不及了。还有前几天，另一家出版社的一位朋友，也希望我能再补写七八万字，改书名为《咥在西安》，并配发较多图片，作为一本新书由他们推出。可以这么干吗？

　　有待来日吧！对我而言，眼下的当务之急是：好好锻炼身体，好好读书，努力把“我读书，我思考，我写作，我快乐”的幸福生活延续下去！