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重庆正东担担面:从街市小摊到走向重庆特江南app征餐饮品牌

2024-10-15 00:25:43
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  国际在线世纪三四十年代,著名作家、编剧阳翰笙在重庆渝中区生活。因为专心写作,他常常忘记吃饭,等肚子饿了外出吃饭时,往往已是三更半夜,而大多数餐馆早已关门。那时候,渝中区有一些商贩会挑着卖面的担子走街串巷,人们管他们卖的面叫“担担面”。他们为了生活常常起早贪黑,阳翰笙常常在半夜照顾这些商贩的生意。

  董德民、陈淑云夫妇在1936年便开始在渝中区经营担担面,经过多年的努力,他们在重庆保安路(今八一路)一带有了不错的声誉。阳翰笙很喜欢吃他们做的面,但因为担担面摊流动性大,阳翰笙想找到董德民夫妇常常要跑遍整个重庆城。后来,阳翰笙对董德民说:“你就别挑着担子到处走了,固定在一个地方吧,就凭你的本事,生意肯定好!”董德民听从了阳翰笙的建议,1950年,他在保安路开了一家面馆,取名“正东担担面”。如今,正东担担面已经发展成为中华名小吃、重庆老字号,并被列入了重庆市级非物质文化遗产项目名录。

  陈小林退休前是重庆渝中商业发展有限公司的一名调研员,他管理、研究了几十年的重庆老字号餐饮品牌,对这些品牌的历史十分熟悉。陈小林介绍,20世纪上半叶,渝中区作为重庆、经济、文化中心,商业逐渐繁荣起来,很多商贩从重庆各个区县江南平台,甚至四川东部的部分地区汇聚到渝中区谋生,其中不少人选择卖担担面。“担子一头是炉子、铁锅,另一头是面和各种佐料。商贩们一边走一边叫卖,有人要吃面,商贩就放下担子,支起炉子、铁锅煮面,煮好面后加上佐料就是一份美食。”陈小林说,这就是担担面的由来。

  据陈小林介绍,当时重庆的担担面派生出了3个派系,分别是大河帮、小河帮和主城帮。“大河帮的商贩来自长江一带,他们的口味偏麻辣;小河帮的商贩来自嘉陵江一带,他们的口味偏酸辣,而主城帮是指渝中区本土的商贩,他们注重香辣。”

  担担面摊众多,但经过几十年的时代变迁,能发展成为品牌并传承至今的却为数不多,正东担担面是其中的佼佼者。“能发展至今的担担面品牌有几个共性,那就是佐料齐全、货真价实、服务热情周到。”陈小林说。正东担担面能在保安路扎下根来,就是因为它通过独特的产品和优质的服务吸引了当地的市民。后来即使租下店面,董德民还是在店门口放着一副担子,告诉人们虽然他们不再走街串巷,但仍然会坚持最初的味道和服务。直到很多年后,品牌转型发展,店门口的担子才被拿走。

  正东担担面有十多种佐料,以及各种臊子、浇头,味型众多、香鲜味浓、滑润爽口,能满足不同食客的口味。现在,除了面,店铺还创新推出了米线、套饭。品类越来越丰富,顾客也越来越多,店里几乎每天都要排长队。

  家住渝中区,已经80岁的市民郝大宏经常会去正东担担面馆吃面,他说,从面里能吃出很多美好的回忆。外地游客沈女士是慕名来吃正东担担面的,她说,网上很多帖子都说正东担担面味道很不错,代表了老重庆的味道,所以到重庆就希望尝尝。“确实值得一吃!”沈女士在品尝过正东担担面后竖起了大拇指。

  担担面是重庆最市井的小吃之一,如今,已经成为独具重庆特色的美食,而正东担担面数十年坚守传承,是众多担担面品牌中的杰出代表。(文/图 杨飞)

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