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6江南登陆2项专利手艺!“处所小吃”变身村落复兴特征支柱财产
擀面皮是陕西宝鸡的地方特色小吃,去年的销售额突破55亿元。随着春节临近,擀面皮销售火爆,每天的出货量高达100万份。小小的擀面皮靠什么支撑起这么大的产能?记者在采访中发现,一张小小的擀面皮的背后,竟然有62项专利技术。 这段时间,在位于陕西宝鸡金台区的擀面皮产业聚集区,一辆辆物流车正在面皮厂外排队装车。眼下,这里刚刚完成了发往美国的3万份擀面皮订单。 记者走进正在赶订单的擀面皮企业,看到生产线上一派繁忙。一张张筋道透亮的擀面皮在智能化生产线上生产出来,平均每分钟就有200多份擀面皮下线。 而让记者没想到的是,这样一张小小的擀面皮,竟然有62项专利技术。从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等,这些专利涵盖面皮的整个工业化生产流程。在这家擀面皮生产企业,负责人给记者介绍了其中的一项核心专利技术擀面皮熟化技术。 专利技术 确保擀面皮“不变味”专利技术解决了产能问题,但工业化生产能否保留传统味道?擀面皮的口感如何保证?这背后依然靠的是专利技术的加持。 企业技术人员告诉记者,决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。过去传统的面浆发酵主要凭经验江南登陆,发酵时间和火候都不稳定。而如今,他们与西北农林科技大学合作,将食品工程和生物技术理念相结合,创新推出发酵专利技术,还原工艺、保留口感。 小小擀面皮 带动农民增收擀面皮的主要原料是小麦。记者在采访中了解到,从小麦种植、收获到加工江南平台,擀面皮已经形成了全产业链,也成为带动农民增收的大产业。 按照农民和企业双方签订的协议,农民种植的是优质强筋小麦,市区的农技人员在小麦施肥、浇水、防治病虫害等重要环节进行把关指导,确保小麦品质达到企业要求。同时,企业以高于市场价10%的价格收购小麦。 不仅提供小麦原料,在擀面皮产业园周边的各个村子里,村民在擀面皮企业打工,还能再获得一份收入。 吃擀面皮,还需要油、辣椒、醋等佐料,这些需求又带动了相关产业,增加了农民收入。如今,从原材料种植、生产加工到耗材包装、物流运输,整个宝鸡擀面皮产业链的从业人员已超过10万人。 为把宝鸡擀面皮从“地方小吃”打造成乡村振兴特色支柱产业,宝鸡市制定《擀面皮品牌建设实施方案》,发布擀面皮制作工艺流程标准,申报注册宝鸡擀面皮地理标志产品,推动小面皮向大产业迈进。