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　　笔者餐饮行业从业20年,最近居然被蟹黄锅巴鸡创始人深深的上了一课,请看笔者对蟹黄锅巴鸡项目及其创始人的深度分析:

　　某户居民院里，嘈杂的人群中，有人在忙着切鸡块,有人忙着配香料，有人在把切好的鸡块进行腌制，另外一群人则围着一个小吃车，两个负责把腌好的鸡块进行炸制，另外一个则把炸好鸡块在锅里进行翻炒，都忙的不亦乐乎，咋一看,还以为是哪家过喜事大摆宴席呢,近前一问，才知道：原来一伙来自的朋友们，正在一起学着一项神秘的小吃技术——蟹黄锅巴鸡

　　长安的人都知道,韦曲老街是长安区一个历史悠久的小吃一条街,不论是天晴下雨,还是逢年过节，这里都是熙熙攘攘，热闹非凡，摆摊的吆喝声此起彼伏，大家有来这里品尝美食的，有来这里买一些小物件的，还有在这里闲逛溜达的。下午五时许，但见人群中缓缓驶来一辆面包车，三四个壮汉，从车上搬下来一个小吃车，放在一家店面门口，摆摊支锅，麻溜的撑起摊位，有人拿起喇叭开始吆喝，有人开始支起手机支架进行直播，食客们也迅速的围拢过来，等待的等待，拍照的拍照。约摸二十分钟过后，一锅香喷喷的蟹黄锅巴鸡出锅了，食客们开始排队购买。一两分钟一锅就销售一空，两三分钟又出一锅，旋即又被抢购一空... 生意真是好到爆棚，让旁边的老板羡煞不已，一时间，蟹黄锅巴鸡的摊位就成了这条街最靓的仔。

　　2021年的夏天，几篇标题为“西安小火自创蟹黄锅巴鸡，自称全国独一家，每天出摊两小时卖光光”“西安小伙卖炸鸡，日卖两万元，奔驰宝马当货车，直言瞧不起上班族”“西安小伙自创美食蟹黄锅巴鸡，奔驰豪车当货车用，2平米小摊月赚6万元”等类似标题的采访视频在自媒体上火了，随即视频中的“西安小伙”及“蟹黄锅巴鸡”这个项目迅速爆红。

　　下面我们就围绕：“西安小伙”及“蟹黄锅巴鸡”这个项目，来做一下深度解析。在解析之前，有必要给大家介绍一下笔者和解析条件：

　　本人入行餐饮行业近20年，是一家经营了14年左右的小吃培训机构的经营者，具有多年小餐饮尤其是小吃项目的实训及实操经验，先后帮近万小吃创业者实现创业梦想，目前经营中型餐饮店面三家，小吃培训机构一家，不定期会去山东、河南、浙江、广东等地进行小吃项目的技术学习及运营考察。比较关注新兴流行的小吃项目及网红小吃项目。

　　1、一次去长安老街蟹黄锅巴鸡摊位观察并购买试吃，一次去蟹黄锅巴鸡位于韦曲南站地铁站附近的培训地址实地学习。

　　2、对西瓜账号：餐考中国，网易视频账号：惟楚有菜，抖音账号号：麦总去哪吃，腾讯视频号：餐考中国等自媒体的视频内容分析。

　　徐广，自称蟹黄锅巴鸡创始人，河南人，个人快手账号显示，2017年开始，在西安摆摊经营老农民玉米派这个项目，与此同时一边摆摊，一边在快手上发布短视频开始招手学徒，具体收费不详，具体挣钱数额不详，但是通过短视频拍法摆摊视频来招收学徒，已经让小伙初步尝到招徒收费这个商业模式的甜头，慢慢的，其创业的大致模式和脉络也清晰起来：即发掘并打造爆款摆摊项目——营造火爆售卖场景——拍摄短视频在自媒体及短视频平台上发布——线下招收学员，收取培训费。

　　网红类的项目都有一个共同的弱点，即在网红新鲜期江南官网，流量巨大，生意爆好，但是一旦过了新鲜期过了之后马上会走下坡路甚至消亡，周期或长或短无一例外。所以当老农民玉米派开始走下坡路的时候，头脑灵活的徐广立即更换了新项目——劲爆吮指鸡块。其实劲爆吮指鸡块这个项目属于炒冷饭的一个项目，大约在2008年前后这个项目曾经在市面上火过一阵子，十来年过去了一直不温不火，徐广换这个项目，可能也是不得已的一种尝试吧。

　　杨亚辉，湖北人，大学肄业，时间显示也就是2018-2019年，加入了徐广的团队。当然他们的经营模式也一直没有变：摆摊为辅，培训为主。可能在这个时期他们通过培训费的收入也陆续买房买车。当没有达到预期的市场热度，培训的收入也增长乏力的时候，就必须引入新的项目，即新的利润增长点，所以他们又陆续尝试了醪糟酒酿米糕、9.9元地摊披萨、爆浆酸奶大麻花等项目，其中醪糟酒酿米糕经营时段很短，也没啥市场热度，所以很快便取消了，至于是不是他们首创，就不得而知了，另外9.9元地摊披萨、爆浆酸奶大麻花是最近两年爆红的项目，可以肯定的是并非他们原创，属于紧跟市场热度的产品，个人推测这几个项目应该也是同时经营着，且一直都比较盈利， 能够带来稳定收益。直到他们开发出蟹黄锅巴鸡这个项目，他们迎来了人生中的一次巅峰。

　　蟹黄锅巴鸡项目是自媒体短视频风口上炒作起来的网红项目，具有一定的生命周期，创业者要想挣钱就要迅速出击，趁着热度和趋势挣一笔块钱。

　　蟹黄锅巴鸡项目，技术本身并不复杂，即是在之前的“劲爆吮指鸡块”项目的基础上，加上了自制锅巴和8中口味的炒制，所谓“蟹黄”也只是8种口味中的一种，其他口味并不含蟹黄。

　　口味还不错，但是鸡肉处理欠缺，里面鸡骨含量较多，影响口感。因为炒制配方中不含用料的严格克数，全凭个人手感，所以口味轻重好坏全部因炒制人而异。

　　市场分析：作为目前的网红产品，在其生命周期内，销量应该不是问题，在一个三线应该是可以的，但是因为是摆摊，所以含有天气、、自身健康等不确定因素，按月出摊20天算，月盈利应该在20000-30000左右。

　　成本分析：目前在徐广和杨亚辉那里学习费用是4980元，学习1-3天，小吃车加所有的厨具费用5000以内基本可以搞定，另外需要2000左右的调料和食材费用，所以基本费用在12000就可以出摊营业了，连续出摊7-8天基本可以回本江南app。

　　顺便告诉你一个如何节省3000元成本的方法：笔者已经花费4980元在徐广和杨亚辉处学得蟹黄锅巴鸡所有配方技术，并试做成功，且让我培训机构的师傅把炒制过程配方精确到克，操作起来更明晰。如果选择在我机构学习只需1980元，且我机构已经将全套制作技术拍成完整视频教程，视频教程仅需498元，我机构全称为【西安美食汇小吃培训中心】已经在西安长安区经营 14年，地址在西安地铁二号线凤栖原地铁口附近，徐广和杨亚辉的摆摊地址在西安地铁二号航天城地铁口韦曲老街，距离仅一站，想学习的朋友，可以先去航天城地铁口韦曲老街品尝之后，再来我机构，有专业厨师现场为您制作，您品尝对比满意再学习。

　　作为一个小吃培训行业多年的从业者，真的是被两位创始人深深的上了一课，按照他们目前的培训的火爆程度推测，我们从业十几年所创造的利润居然没有他们一年的多，真的是很汗颜呀。

　　2、创始人头脑灵活，擅长经营摊位项目，并善于营造销售氛围，能把握小吃流行趋势，并从中发掘创富项目；

　　3、创始人能紧跟时代潮流，把握自媒体及短视频的风口，在自身的能力范围内，将短视频、自媒体的作用发挥到极致，借力造势，以小博大。

　　1、徐广和杨亚辉能赚这么多钱，并不代表你也能赚这么多，大部分创业者仅能赚摆摊本身的钱，只有小部分人能赚培训费的钱；

　　2、没有人能随随便便成功，都是多年行业经验的积累和不断的试错前行，一旦入行，就要坚持，就算蟹黄锅巴鸡这个项目没干成，也要等待下一个风口项目；

　　4、网红项目具有偶然性，且都有生命周期，新鲜期过后即会衰退，要赚钱就要快人一步，且想好后续计划。