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　　“在家自己就会烙火烧，制作百吃不厌的‘驴火’；足不出户也能吃上一顿地道的驴肉火锅……”9月8日，河北省保定市徐水区漕河驴肉食品公司直播间内，主播正在热情推销礼盒包装驴肉、休闲驴肉、烤涮驴肉卷、驴肉酱、冷冻火烧面坯等各种美食。

　　临近中秋、国庆，企业产销更忙，工人们煮肉、分装、发往各地。漕河驴肉加工技艺省级“非遗”传承人、公司经理刘敏英说，“现在旺销的除真空包装熟驴肉系列产品外，方便快捷的即热类、即烹类、佐餐类驴肉火烧新品，线上线下特别火。”

　　从过去各地食客赶赴路边摊大快朵颐，到如今千里之外在家就能享受这一地域美食，传承600多年的徐水“驴火”焕发出新的光彩。

　　据史料记载，保定驴肉火烧起源于徐水古镇漕河，大火攻江南综合、小火焖、油盖顶的传统煮肉工艺，死面制坯、先烙后烤、三翻六转的烙火烧古法代代相传。到20世纪九十年代，徐水驴火摊点有上百个。“人们不能总在地摊上吃啊。”1996年，刘敏英在当地办起首家驴肉食品公司，引入现代化生产线，沿袭古老技艺，生产真空包装驴肉，畅销省内外。2007年，小有积累的她又在徐水建成漕河全驴宴饭店，推出驴宴108道菜，高朋满座，引众多美食家称赞。

　　随着市场多元化、消费个性化，“驴火”产品单一、偏离青少年群体、不宜二次加工等弊端江南app，又对徐水传统产业带来挑战。刘敏英等一众业内人不断探索，面向零食族、旅途客，推出更多小包装驴肉产品；“速冻火烧面坯+真空包装驴肉+预制菜”混搭销售，食客在家也能烙火烧、尝美食；增加带货直播频度、网店销售品类；推介烧烤驴宴、涮驴宴和一肉多吃创意食品，满足年轻人个性消费。网购到手的“90后”“00后”们，更是晒出自创的不少驴肉新吃法。

　　徐水区政府着眼打造驴肉特色产业集群，提高养殖、屠宰、加工、储运全链条标准化水平，推动当地20个加工企业、300家驴肉餐饮店提质升级，做大做强。气调保鲜驴肉、休闲驴肉食品、驴肉罐头及驴头宴、涮驴宴、烧烤驴宴的次第推出，“新派驴火”开始从北方向南方省市一路挺进。今年8月，徐水驴肉又入选农业农村部农产品质量安全中心“全国名特优新农产品”名录。

　　从地摊上“云端”，从“驴火”到驴宴。“坚守传统技艺与质量标准，不断创新求变，让乡野小吃香飘全国。”谈到驴火产业未来发展，中国畜牧业协会驴业分会理事、徐水区驴文化研究会会长田振齐充满信心。（崔联联 刘柯旋 文/图）